内蒙古自治区粮食局农户安全储粮知识专栏
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第一部分 粮食储藏基础知识
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1、什么是原粮？ |
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亦称“自然粮”， 一般指未经加工的粮食的统称。如稻谷、小麦、大麦、玉米、大豆、高粱、谷子、蚕 豆、豌豆、绿豆等。原粮一般都具有完整的外壳或保护组织， 防虫、防霉及耐储性能方面都比成品粮高。 |
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2、什么是成品粮油？ |
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由原粮、油料加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。如小麦粉、大米、小米、玉米粉、大豆油等，成品粮油耐储性能差，保管难度较大。 |
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3、什么是油料？ |
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油料指制取植物油脂的原料的统称。各种油料的最基本共同点是脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酯。如 大豆、葵花籽、花生、芝麻等。 |
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4、什么是粮食安全水分？ |
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安全水分是指在一定温度范围内，可以保持粮食安全储藏的水分，粮食中的水分几乎都是结合水时，才能保证储粮的安全。 |
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5、内蒙古自治区玉米的安全水分是多少？ |
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国家规定玉米安全储藏水分小于或等于14%，内蒙古自治区玉米安全水分一般小于或等于14.0 %。 |
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6、什么是玉米？ |
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俗称苞米、棒子、玉茭、苞谷，是粮食的主要品种，属原粮。在我国，玉米种植分布很广，产量约占粮食总产量的20%-27%。内蒙古自治区是我国玉米主产区，近年产量占粮食总产量的70%以上。单个农户家庭种植的玉米，从几亩到几十亩，甚至是上百亩的都有。收获时，每户玉米产量为几千斤到几万斤，甚至是几十万斤。 |
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7、什么是科学保粮？ |
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科学保粮就是用科学的方法保管好粮食，按照粮食的变化规律，做到安全储藏，避免或减轻鼠、雀、虫、霉危害造成的损失，抑制或减缓粮油品质劣变速度，减少粮油的损失损耗， 降低保粮费用，减轻劳动强度，保证工作人员的身体健康等所采取的一些安全、经济、简便、有效的保粮方法和措施。同时，还要认真贯彻“以防为主、综合防治”的保粮方针，分别采取清洁卫生、物理机械、化学药剂、温控储藏等措施，因地制宜，从实际出发进行综合防治，确保储粮安全。 |
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8、现阶段玉米质量标准是哪些？ |
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第二部分 玉米安全储藏知识
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9、玉米什么时候收割最好？ |
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玉米在完熟期收割产量最高。此时秸杆变黄，叶片枯萎，果穗茎白色干枯松散，籽粒坚实发亮呈现本品种色泽。如果玉米是籽粒和青储兼顾，可采取后熟措施，占杆扒皮，或割杆放到的办法，降低玉米水分，充分吸收秸杆、径叶、穗子的养分，继续输送到籽粒中，提高容重，增加产量，还可以利用带绿色的径叶青储，成为奶牛的饲料。 |
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10、农户玉米储藏的方法有哪些？ |
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内蒙古自治区玉米收获时，水分高、自然温度低，农户玉米储藏以穗储为主，粒储为辅。玉米穗储具有孔隙度大的优点，有利于自然通风降水与防霉。经过冬季的自然通风，到来年4—5月份，玉米水分可降至14%左右。 |
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粒藏。进行长期储藏的玉米粒的水分应在14.5%以下，储藏过程中应做好防潮措施。粒粮入仓应出风、过筛、清理杂质。 作为种子粮，水分在20%以上的玉米，在低于0℃的环境中储藏时，应做好防冻工作，否则玉米胚芽受冻，发芽率降低，失去种用价值，同时应做好通风降水工作。 |
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干燥密闭储藏。玉米经过晾晒或烘干，水分降至14%左右， 进行散装密闭储藏，一般可以安全度夏。 |
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低温冷密闭储藏。玉米水分降至14%左右，于冬季进行通风冷冻处理，压盖密闭储藏，有利于保持粮食品质，防霉，防虫。 |
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粒藏玉米应注意粮食水分和温度的变化，时常检查粮堆的温度。当粮堆温度有升高，应及时查找原因并进行处理。 |
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穗藏玉米。在内蒙古自治区基本采用果穗储藏的方式储藏玉米。果穗储藏时，籽粒的胚部隐蔽，暴露的顶部有角质层和完整果皮的掩盖，可以很好的防止虫霉侵蚀，加之果穗储藏具有堆孔隙大(约占玉米体积的51%)、通风性能良好的特点，果穗储藏玉米的带菌量和呼吸强度较粒藏玉米小，储藏稳定性增加，玉米很少发生虫害。 |
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玉米的耐储性差，而高水分玉米的安全储藏更难。玉米收获到农户家里，不要急于入仓。把品种不同、质量不同、水分不同的分开。利用收获后天气较暖的一段时间，将玉米穗摊开，堆放在朝阳的地上晾晒降水，并经常翻动，分层入仓。 当水分降低到25%以下，再进入粮仓储藏保管。 |
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11、玉米储藏的特性是什么？ |
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玉米储藏有以下几个不利因素：原始水分高，呼吸旺盛，成熟度不均匀，吸湿性强，带菌量大，玉米的胚大，富含脂肪，易发生酸败；其中水分是影响玉米安全储藏的主要因素。 |
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玉米籽粒构成及分类。玉米由胚乳、胚、种皮和根冠等几个主要部分构成。玉米籽粒的颜色有黄色、白色、红色、紫色等，因品种而异，最常见的为黄色和白色。籽粒形状、大小和透明度等随品种类型而不同，如马齿型品种粒大，扁平近长方形；硬粒型品种粒小，近于圆形，透明度好。玉米籽粒中含有淀粉、蛋白质、脂肪和多种维生素。玉米籽粒中的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2含量均较多。 |
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对于角质型玉米来说，其胚乳全部为角质胚乳，坚硬呈半 透明状，胚乳中含有较多的糖分及水分，成熟时因水分蒸散而种子皱缩。 |
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对于粉质型玉米来说，其胚乳全由粉质淀粉组成，籽粒乳白色，无光泽。 |
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玉米的物理特性。主要包括散落性、导热性、吸附性、吸湿性等，这些性质直接影响玉米的正常储藏与保管。 |
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玉米的储藏特点。第一，玉米胚大，生理活性强。玉米的胚部几乎占全部粒体积的三分之一，占全粒重量的10-15%。玉米胚部大的特点给储藏带来很多不利。玉米胚含有丰富的营养物质，约含有全粒30%以上的蛋白质、可溶性糖和脂肪，适合霉菌生长和繁殖。由于具有这些亲水物质，所以吸湿性强，呼吸旺盛。玉米吸收及散发水分主要通过胚部进行，达到安全水分的玉米，胚部含水量小于全粒或胚乳，而水分大的玉米，其胚部含水量则大于全粒或胚乳。第二，原始水分高。在北方，特别是东北三省一区，收获季节气温低，加之果穗外有苞叶，使玉米在田间不能充分干燥，新收获的玉米水分一般在20%—35%之间，最高可达40%以上。即使秋雨少、日照好、成熟度高的情况下， 玉米水分也在17%-22%左右。第三，成熟度不均匀，粒度差别大。 玉米生长时，由于果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使同一果穗上下部分籽粒成熟度不一致。加上目前杂交玉米成熟度不均匀、粉质多、角质少、组织松散、生理活性强，储藏稳定性 自然降低。第四，玉米易生虫。玉米胚部营养丰富，可溶性糖含量较高，在脱粒时易受损伤，产生破碎粒，还有未熟粒等因素，容易感染害虫，受害虫侵蚀。第五，玉米胚部带菌量大、易霉变。 玉米粒内所含脂肪及水溶性糖主要集中于胚部，胚部含脂肪高达30%，占整粒脂肪含量的77%-89%。酸败首先从胚部开始， 并且胚部组织松散，易感染微生物。 |
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玉米经过一段储藏期后，因其带菌量比其他禾谷类粮食高得多，因此容易吸湿、生霉、发酸、变苦等。不论常温、常湿或高温、高湿，其变化都与胚部酸度增加速度较快有关，这是玉米较其他粮食难以储藏的主要原因。 |
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12、农户怎样安全储藏玉米？ |
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（1）适时收割，降水储藏。玉米要适时晚收，使茎秆中残留的养分继续向籽粒中输送，充分发挥后熟作用，增加产量， 提高质量，改善品质。一般在完熟期收获，其特征是植物叶片变黄，苞叶呈白色而松软、散，籽粒变硬，并呈现本品种所固有的粒型和颜色，一般在10月1日以后开始收获，即不冻死不收获。 |
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玉米收获前后的关键问题是降水，分收获前降水和收获后降水两种方式。收获前降水的主要措施是站秆扒皮晾晒，可降低水分3～6％，增加成熟度，提高容重，可增加亩产5～7％。 站秆扒皮晾晒时间要适时，既不能过早，也不能过晚，过早影响灌浆，降低产量；过晚失去站秆扒皮的意义，最佳时间在腊熟末期，籽粒形成一层硬盖时进行，方法是用手捋苞叶扒开， 籽粒全部露在外面，接受光照，充分干燥，但在扒皮晾晒时，不要用力过猛，以免折断穗柄。收获后降水方法：一是田间晒铺子，晒棒子，玉米割倒后放小铺子，扒光棒子，下边垫一层玉米秸秆，既能防潮湿，又有利于降水；二是玉米果穗入场后进行，降水办法较多，具体办法是栈子降水，码趟子降水，入楼子降水，拴绳搭杆降水等，千方百计降低玉米含水量，确保玉米安全越冬。 |
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（2）选择适宜的储藏方法。第一，田间扒皮晒穂。田间扒皮晒穂即站杆扒皮晒穂， 通常是在玉米生长进入腊熟期、 末期 （定浆期）包叶呈现黄色，捏破籽粒种皮籽实呈现腊状时进行。田间扒皮晒穂的时间性很强， 要事先安排好劳力， 适时进行扒皮。 扒皮时把果穗上的包叶拔掉，让玉米果穗暴露在外，充分利用日光曝晒（晒10-20天左右） ，使果穗的水分迅速降低。田间扒皮晒穂的玉米，可使玉米水分比未扒皮晒穂的降低5%-7%， 容重增加5%-6%，并能促使玉米提前7-8天成熟，使其营养成分逐渐增加，籽粒饱满，硬度增强，脱粒时不易破碎，品质明显改善，质量等级大大提高。实践证明，由于北方玉米生产及气候的特殊性，田间扒皮晒穂是促进庄稼早熟、增产增收的一项重要措施，也是降低玉米水分的一个重要途径。 |
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第二，果穗储藏。玉米的耐储性差，而高水分玉米的安全储藏更难。玉米收获到农户家里，不要急于入仓。把品种不同、质量不同、水分不同的粮食分开。利用收获后天气较暖的一段时间，把玉米穂摊开，堆放在朝阳的地上晾晒降水，并经常翻动，分层入仓。当水分降低到25%以下，再进入粮仓储藏保管。 |
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根据玉米的储藏特点，对于高水分玉米的保管最好采用果 穗储藏。首先，果穗堆放其空隙度大（约占玉米体积的51%），利于通风、降水。其次，玉米穂轴对玉米粒有继续供给养分的作用，可以促进玉米成熟，改善品质，有利于储藏。另外，穂储时，玉米胚部没有外露，可以很好的防止虫霉侵蚀，增强玉米储藏稳定性。 |
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第三，脱粒储藏。将已脱粒的玉米薄摊在晒场上晾晒降水。春晒是北方地区处理高水分玉米的黄金季节。正常年景的大面积春晒应在3月初至5月末（原始高水分玉米应在不迟于4月上旬铺地晾晒）。在铺晒时，要根据水分情况，先晒水分高的， 后晒水分低的。晾晒玉米的厚度在5-15厘米。铺晒的玉米每 天应翻4-6次。晾晒经验为：光照强、风力小时，向阳打垄， 光照差、风力大时，顺风打垄。 |
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第四，专用储粮装具。在自家院内，四周通风，在不接近建筑物的前提下，建储粮装具。粮食收割到农户家里，不要急着入仓，堆放在朝阳的地方。把品种不同、质量不同、水分不同的玉米分开。经过晾晒水分降低到25%以下，温度在-5摄氏度以下，可以入仓储藏保管。晾干一层玉桨簦氩忠徊阌衩装簟Ｓ衩装羧氩质保诖⒘缸熬吣谥屑洳课唬舫鐾ǚ纭⒔滴驴障叮跣「咚钟氲退种睢?/span> |
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冬季将高水分玉米装入专用储粮装具内，在自然风的作用 下，可以促使装具内玉米水分不断降低。经一定时间自然通风后，玉米水分可降低3-10%，可实现冬季玉米安全储藏。既解决安全储藏问题，又达到降低水分的目的。 |
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实践证明，装具储粮不仅降水效果十分明显，为高水分玉米安全储藏提供了新的途径，而且在节约能源、降低费用、减少晒粮工时、减轻劳动强度、延长储藏时间、降低粮食损耗、保持粮食品质、提升出粉率、提高粮食售价等许多方面都有十分显著的效果。 |
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（3）加强玉米的储藏管理。玉米储藏的重点是防鼠、防霉、防虫。 |
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防鼠。农户储粮存在严重的鼠害损失，预防难度较大。 鼠害不禁造成粮食数量的损失，而且还传播各种疾病。鼠害的防治方法主要有生态法、生物法、物理法、化学法等。在实际 储粮过程中，农户储粮应选用具有防鼠性能的粮仓，结合其他防鼠措施有效的控制鼠害，以确保粮食数量不减、质量良好，保障人民身体健康。 |
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防霉。玉米属晚秋作物，收获时原始水分较高，防止玉米霉变的关键因素为控制玉米的水分。秋季收获玉米时，应抓住秋季相对温暖干燥的天气，及时将玉米从田间收获回家，剥皮晾晒降水。经过晾晒初步降水后的玉米穗，存放于具有通风、 防潮、防鼠措施的仓内。在春冬交替季节，气温回升，应采取有效的通风措施，降低玉米水分，防止玉米发霉。春季应加强穗储玉米的检查工作，如此时玉米水分高应适当摊开晾晒，防止霉变。 |
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防虫。根据储粮害虫的习性和传播途径，主要采取的防治手段如下： |
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①清洁仓具。经常、全面、彻底地做好清洁卫生工作，不但有防治害虫的作用，而且对抑制微生物发展，提高粮食卫生标准，都有着积极意义。 |
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②隔离方法。将有虫粮食与无虫粮食，有虫器材与无虫器材严格分开储藏，同时采取必要的物理防治、机械防治和化学药剂防治手段。 |
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③改善储粮条件。改善储粮条件是保证储粮安全的一个重要措施。要求做到不漏不潮，既能通风，又能密闭。保持储粮仓低温、干燥、清洁，使害虫不利于生长与繁殖，并消灭一切洞、孔、缝，使害虫无藏身栖息之地。 |
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13、玉米为什么会发霉？ |
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